Le sirop d'érable
est obtenu par la concentration de la sève de l'érable
également appelée eau d'érable.
Cette sève coule à l'intérieur de l'arbre. Ainsi,
chaque printemps, les érables à sucre doivent être
«entaillés» pour en extraire cette précieuse
sève. «Entailler » signifie que l'on perce dans
l'arbre un trou d'environ 1 cm de diamètre et 3 cm de profondeur.
On y insère un chalumeau de plastique. Ce chalumeau relie l'arbre
à un tuyau. Ce tuyau se joint à un réseau de
tubulure servant à acheminer la sève de chaque arbre
à un tuyau plus important, plus gros, appelé collecteur.
Tous les collecteurs se dirigent ensuite vers des réservoirs
de contrôle et se rendent à la cabane à sucre
(voir schéma).